勁，主廚的私房麵點：中式麵食的經典與新意





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★搭配蒸、煮、煎、炸、烤、烙專業廚技烹調出60道老師傅手工感麵點

★超過2000堂廚藝課以上遴選出家庭、商用最受歡迎麵點食譜



很多人認為西式點心多變化，且口味與樣式選擇較多，中式點心則總是被歸類到一陳不變，無法推陳出新的邊緣角落，無法與之比擬。本書將打破桎梏與偏見，跟隨著作者的專業廚技，不論是彈性和延展性佳，質地較硬的冷水麵糰，加入酵母粉，需靜置膨脹，可以發酵成蓬鬆多孔的發麵麵糰，抑或是讓麵粉糊化，使之口感柔軟容易熟，適合油炸類的麵點的燙麵麵糰，中式麵點的麵糰皆可依需要揉成不同軟度與溼度，可以做出軟彈、香酥、又有嚼勁的麵食成品，再經由蒸、煮、煎、炸、烤、烙等不同手法，都能讓中式麵點的口味不斷變化，只要學會正確的揉製麵糰技法，人人都可以做出口感極佳的美味麵點。

作者經過多年精研與職場實戰，不僅將老師傅精雕細鑿但繁複的手工，透過獨到見解且詳細的文字作法解說，搭配多張細微的步驟照片，變化成可在家中小廚房實際操作的手法，更運用多年自身對中式麵點的淵博知識，將每一道品項的材料、火候精準抓出比例，即使是新手初學，也能依循書中的配方與作法，做出一道道色香味俱全，兼具傳統與創意滋味的經典中式點心。

本書特色

★7大麵點單元×60道中式麵點經典×

★老師傅手工味×國際金牌賞主廚私手技教你揉出Q、彈、香手工感麵糰

★不僅家庭烹調適用，不藏私的黃金比例，創業開店也適用

★不需犧牲飯店級專業口感，在家烹飪延用簡單廚具便能完全複製主廚廚技

★暨完美醬料全書暢銷萬本銷售後又一經典力作

本書作者累積了數十年中式料理與中式點心的知識與經驗，將看似龐大的中式點心系統，依據麵團的特性與適合的烹調方法，精心歸納為【水麵】、【燙麵】、【發麵】、【老麵】、【酥皮】、【米製品】、【精選】七大單元，不談艱澀難懂的化學原理，以家庭廚房之實用性烹飪為編寫出發點，如水麵類的麵條、水餃、潤餅大多是以煮、烙為主，發麵類的饅頭、肉包、香蔥花捲多是屬於蒸的手法製作，而酥皮類的蛋黃酥、胡椒餅則多是以烤的方式製作的中式點心。讓您了解其實只要運用最基本的麵粉、水、切刀及您的雙手，搭配其他輕易可取得的食材，不需熟背什麼祕訣撇步，不需犧牲飯店等級的專業高級口感，只要「照著書中的配方備料及步驟一步一步執行」，就可成功變化出超過60道以上的中點佳餚。

知味推薦

知名美食評論家 梁幼祥／王品集團創辦人 戴勝益／旅遊達人 戴勝通／

《青春好7淘》主持人、「寶媽靚湯」作者



新聞分享



從《大學生了沒》裡出道的陳艾琳，與前夫「MP魔幻力量」前鼓手阿翔兩人感情風風雨雨，一下傳出阿翔外遇，後又被爆是陳艾琳劈腿同為《大學生了沒》出道的顏庭笙（Alex），三人感情讓人霧裡看花。昨（14）日陳艾琳在IG公開示愛，Alex隨後也PO出兩人閃照，大方示愛。

陳艾琳先在IG貼出Alex帥照，感性寫下，「認識了八年，他在身邊的時候我變得很少動怒，因為他的好脾氣令我生氣時會感到難為情」、「這選擇，對我來說無比重要」；而Alex也在IG貼出和陳艾琳的閃照，並寫道：「謝謝聰明又性感的寶寶，伴我渡過所有與妳一起的時光，妳總是能給我力量，也給我陽光，Love u。」

照片中，Alex和陳艾琳穿著泳衣在海邊戲水，陳艾琳從背後環抱Alex，兩人看起來相當恩愛，粉絲則在下面留言，「請好好對待她」、「真心為你們祝福，加油 希望你們一直幸福快樂。」



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